在世界各地，每天都有不计其数的人煮茶、饮茶、品茶。对中国人而言，茶更是举国之饮。茶源于神农，兴于唐朝，其文化糅合了儒、道、释诸派思想，一路发展下来，自成一体，枝繁叶茂。一缕茶香散开，从味觉出发，直抵精神世界，氤氲出独特的中国茶文化。
在中国，茶被赋予了“天地人和”的思想，蕴含宁静、内敛、淡泊、朴素的理念。有茶的地方，便有一分雅致。李商隐诗云：“小鼎煎茶面曲池，白须道士竹间棋。”一壶好茶，万顷竹林，青衣羽士，静坐对弈，何等怡情出尘，令人神往。而茶的难得之处更在于，它既能阳春白雪，又可下里巴人。高档茶社里，名人雅士品茗听琴，坐而论道；热闹的街市上，人们端起一碗碗热气腾腾的茶，就着故事风尘一饮而尽，酣畅淋漓。
那么，茶最初是怎么被发现的呢？关于茶的源起，流传最广的是“神农尝百草，日遇七十二毒，得荼而解之”的传说。相传神农氏有一个透明的肚子，不仅五脏六腑一目了然，甚至能观察到肠胃里食物的变化。那时，对于随处可见的植物，先民们尚不知哪些能吃，时常有人因误食毒草而生病甚至死亡。为了让人们不再为食物而费神思量、胆战心惊，神农氏决定用自己独特的本领为世人寻找粮食和药草。
有一天，神农氏在采集花草的时候，一不留神尝到一种草叶，只觉口干舌麻、头晕目眩，他痛苦地放下药袋，
靠在一棵树下休息。这时一阵微风袭来，一片嫩叶飘至眼前。他顺势捡起叶子，揉碎一闻，发觉它气味清香；尝一尝，又略有些苦涩；吞下之后，只见叶子从上到下、从左到右，在肚中四处流动洗涤。不一会儿，神农氏便觉得神清气爽、精神振奋。他欣喜地把这种神奇的叶子取名为“荼”，后来“荼”被写成“茶”，并慢慢流传下来。
神农氏发现茶叶的故事也许是真的，也许是后人杜撰的。但祖先们在长期识别、寻找食物的过程中，肯定有过类似的“尝百草”的行为。历史上，茶最早也是被拿来当药用的。直到汉魏时期，王公朝士们才煮茶为羹，把茶作为日常饮品。至于人们真正开始品茶、精研茶道，则是唐宋时期的事情了。
我国的茶叶品类繁多，常见的有绿茶、红茶、乌龙茶等。
而今天我们就来聊聊绿茶吧
绿茶是我国第一大茶类，因成品的色泽和冲泡后的茶汤都保持绿色，被称为“绿茶”。根据杀青和干燥工艺的不同，绿茶又分为蒸青绿茶、炒青绿茶、烘青绿茶、晒青绿茶四类。
说到茶疗，有人说茶叶能治病，有人说茶叶不能治病，在讨论茶疗时必须对这一问题有一个明确的回应。
中国第一部国家药典唐朝《新修本草》已有茶叶的专门条目：“茗，味甘苦，微寒无毒。主瘘疮，利小便，去痰热渴，令人少睡。…苦荼，主下气，消宿食。”
现存最早的茶学专着唐朝陆羽的《茶经》在讨论到茶的用途时也说：“茶之为用，味至寒，…若热渴、凝闷、脑疼、目涩、四肢烦、百节不舒，聊四五啜，与醍醐、甘露抗衡也。”说明在唐朝时，茶的主要用途是养生疗病。
至于妇孺皆知的明代的中药经典《本草纲目》更记载了茶疗方百余首，内容涉及单方、复方、外用（涂、敷、熏、贴）及茶酒等多种用法。
中国茶疗法是指单用一味茶叶组成单方或复方，用沸水冲泡或稍加煎煮后取其汤汁饮用，用以防病治病的一种自然疗法。它是以中国传统茶学理论为基础，以中医药学理论为指导，专门研究茶叶防病治病功效的一种自然疗法。为局限讨论的范围，此处的茶是指山茶科山茶属的茶（Camelliasinensis）的芽及叶，暂时不包括茶籽、茶花及茶树根皮。中国茶疗法只使用茶叶作为药物，并不加入其他配料，而所谓“单方”，是指只使用一种茶品作为药物；所谓“复方”，是指可使用一种以上的茶品配伍，以配合病证的需要。
在杨荣鹏所著小说《首席医官》130章中有一段主人公曾毅给英女王治病用的就是一味绿茶，有一段文字是这样描述的“英女王喝下这口茶之后，就感觉一股暖意直入胃中，非但没有想吐的感觉，反而觉得胃中舒服至极。”而这段描述说明了茶疗法的神奇之处，英女王得的是胃热之病，而绿茶属凉茶一种，有清脾开胃之功效，所以疗效奇特
中国茶疗法以传统茶学理论为基础，以中医药学理论为指导，是一门独特的学问。传统茶学以茶科学为研究目标，研究种茶、选茶、制茶、泡茶、品茶等方方面面，以冀充分发挥茶叶的色、香、味，形为目的，与茶疗以治疗为目的不同。与传统中医药相比，中国茶疗法只以茶叶入药，茶汤制做以冲泡为主，注重身心并治，形神共养，自成一套选茶、制茶、泡茶及饮茶的操作系统，故又与传统中医药不同。因此，中国茶疗法的知识体系横跨了茶学与医学两个领域，既不能只懂茶不懂医，也不能只懂医不懂茶，二者缺一不可。