文/小陈茶事
01
现下武夷山，茶农们都在忙着今年的新茶采摘，再过2周，就开始了岩茶的开面采。
数着日子，4月20日便是谷雨节了。谷雨一到，也就意味着今年岩茶的采摘正式开始。
到时候，茶山里又是一片忙碌，到时候到武夷山去，必定是茶香四溢，香飘十里。
尤其是家家户户开始摇青的时候，灯火通明，香气十足，而后便是焙茶。
谈及焙茶，现在的武夷山有2种焙茶手段颇受欢迎。一种是传统的炭焙工艺，另种则是便捷的电焙工艺。
说起来，都是为了烘焙武夷岩茶，二者却有很大的不同。
前些日子，和手艺师傅聊天，就有聊到岩茶的电焙和炭焙。
小陈其心里已经有答案，但也忍不住问问老师傅这电焙的茶和炭焙的茶究竟有什么区别。
你们猜师傅是怎么说的？
02
师傅说，在他眼中看来，电焙和炭焙并无所谓的区别，最关键还是操作器械的人。
擅长烘焙的人，无论是电焙还是炭焙都是手到擒来，做起茶来丝毫不受影响；如果是不擅长烘焙的，即便是用最传统的炭焙和最简单的电焙，怕是做不出好茶来的。
师傅说，电焙其实也是一个手艺活，丝毫不比炭焙简单。
从烧火、预热、上焙、下焙，中间每一个环节都是环环相扣，丝毫不能马虎。一个看不准，岩茶不是焙坏了就是没有焙到位。
在师傅看来，电焙和炭焙是手艺上的差别，师傅的意思是只要做得好，二者分毫不差。
但在小陈这样的喝茶之人看来，二者还是有很大的区别。
单从汤色来看，二者差别并不是很大，从外形来看，还是有明显的区别。
用传统炭焙的岩茶，因为高温受热在炭火的作用下，表面会覆盖一层白霜，这是茶碱等物质作用后留下的印记，反观电焙岩茶，在表面就无白霜覆盖。
虽说汤色无明显区别，但在冲泡的时候还是会有特征。
比如炭焙的岩茶茶沫就更多，这是因为焙火时难免会有烟上扬还有一些烟灰也会附着到茶表面。
二者的茶汤滋味也有很大的不同。
电焙后的岩茶，茶汤鲜甜。而用传统炭焙的岩茶，茶汤更为厚重。
同样是烘焙，为什么会有这么大的区别呢？
03
举个很简单的例子——烤鸡翅。
烧烤这种户外活动想必都有参加过，而烤鸡翅茶友一定也吃过或者做过。
电焙的岩茶就像是家里烤箱烤出来的鸡翅——鲜嫩，外焦里嫩的。岩茶也是这样，因为是电焙，所以滋味更加鲜甜；
炭焙的岩茶就像是用碳烤的鸡翅，因为火候不均匀，你要时不时翻动鸡翅，而且不控制好火候，就很容易把鸡翅烤焦。就算是烤熟的鸡翅，往往也有很重的烟火气。
炭焙岩茶就算这个道理，这也就是为什么我们通常喝炭焙岩茶都会有满嘴的烟火气。
如果要用物理学的能量学来解释，那大概是这样的。
炭焙时有红外辐射，热量多是由内而外的，所以内部的糖化反应强烈，性质转化彻底，所以就会出现类似焦糖的厚重与细腻，滋味往往更加醇厚。
而电焙的烘焙速度快，在烘焙过程中香气损失较少，但电焙是的红外辐射与炭焙有很大不同，所以茶汤的口感有很大的不同。
这样看来，电焙和炭焙并不像传说的那样丝毫分别不出，细细看来，这电焙和炭焙还是有很大的区别。
这些特征，你们都有发现吗？
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