丨本文由小陈茶事原创
《1》
谈及品茶，入门级茶客会从茶香入手。
“这茶闻着很香。”
但有鉴茶功力的老茶客，会从汤感、韵味，细细品尝。
泡茶喝，以茶味为主。
但很多时候，难免会遇到一些让你纠结难定，拿不准品质的茶叶。
这时候，不妨在鉴茶试茶时加入一个环节——看叶底。
通过叶底，能窥见不少关于茶叶品质的秘密。
不论是采茶太老，还是工艺不当，还是人为加入做假伎俩。
在叶底里，一切皆能展露无疑。
不管是喝红茶、绿茶、白茶、岩茶、当你在试茶选茶时，用不着泡到最后一道再去看叶底。
《2》
一、岩茶的炭化叶底是怎么回事？
岩茶的干茶，是揉捻成直条型的条索状。
往盖碗内投入干茶，冲入沸水，倒出茶汤。
泡过一遍，打开盖子，看一眼碗中的叶底情况。
经过沸水洗礼浸润，要是盖碗内的岩茶条索，依旧是紧紧抱团，没有半点泡开痕迹。
事不过三，连泡多次，依旧如此。
这种“泡不开”的岩茶条索，十有八九是焙火过头，将茶叶焙伤、焙死了。
干茶本身的活性消失，没法泡开舒展。
伸手摸向叶底能明显触摸到，条索表面接近焦条，很僵硬，没有任何生机。
这种泡不开的问题岩茶，显然不能继续喝。
正常情况下，岩茶越冲泡，叶底越能恢复活性。
经历多番沸水浸泡，条索彻底泡开，舒展成片。
泡开的叶片，手感摸起来依旧是柔润有弹性的。
不管怎么泡都舒展不了，凑近闻全是呛鼻烟味与焦糊味，条索炭黑僵硬没弹性，这种没有活力的岩茶，远非正常焙茶产物。
类似吃烧烤时彻底烤焦的肉串，焙焦的岩茶，没有任何饮用价值！
《3》
二、假冒金骏眉的叶底，有何猫腻？
茶叶市场里，各式各样的假冒金骏眉，层出不穷。
很多时候，将干茶拿到手的第一时间内，只要不是一眼假的问题茶，短时间内不容易察觉异样。
因为，金骏眉的加工，也是经历揉捻、发酵、烘干等基础步骤。
最终干茶条索颜色偏深，七分黧黑，三分偏黄，隐有茶毫。
不少高仿级的“假骏眉”，干茶外观与正品有着很高相似度。
但泡开之后，会不断暴露出不足。
譬如，茶香闻起来是一股浓重的薯香。
正宗桐木金骏眉的香气，以清雅的花香、果香、蜜香为主，回甘里还透露着阵阵茶香，闻着非常舒服。
从始至终，都不会出现任何类似蜜薯香、烤红薯香的气息。
譬如，茶汤看起来偏红偏暗。
金骏眉虽然是红茶，但它的标准汤色却不是“红汤”，而是汤色金黄透亮为主。
将茶汤倒入透明玻璃公道杯后，汤面能浮现明显光圈。
譬如，叶底用料不纯。
许多假冒的金骏眉，当干茶条索泡开后，叶底经常会出现一芽一叶、两叶的情况。
而纯正桐木金骏眉，仅以桐木高山茶树单芽为原料，不含梗，不带叶。
泡开后出现明显叶片的“金骏眉”，注定只能加上双引号区分。
《4》
三、为什么有的绿茶，带有焦底？
观察叶底，能看出不少制茶工艺缺陷。
当你在喝绿茶时，将干茶慢慢泡开。
随后，再看一眼泡开舒展的叶底。
若此时，看到不是纯粹的绿叶清汤，而是掺杂有不少焦点。
星星点点的黑色叶片碎屑，参差交杂。
试问，这种出现焦底现象的绿茶，到底是怎么了？
简单来理解，这是被炒糊了。
炒青绿茶在加工时，如果杀青不到位，杀青过程太急促，导致茶叶出现部分炒焦。
这样的绿茶，类似一盘底部被炒焦的绿叶蔬菜。
虽然乍一看，大部分依旧是绿的。
但只要一翻面，糊底问题立马曝光。
炒青不当，出现焦底的绿茶，干茶闻着香气不纯，带有一定焦味不说，连泡开后的叶底，也是异样明显。
喝这样的茶，很难再喝出清新、鲜爽的美妙茶味。
若是不加甄别就大量买入手，那就太吃亏了。
《5》
四、渥堆做旧老白茶的叶底，有何马脚？
按基础常理看，老茶属于不可再生资源。
市面上那些超过5年、6年的老白茶，喝掉一饼少掉一饼，喝掉一斤少掉一斤，很难再重新补足库存。
但奇怪的是，外面不少动辄储存多年的老白茶，存量却丝毫不减少。
甚至于，在诸多“老茶控”的追捧下，变得越来越多。
这背后就值得深究了。
在这背后，肯定涌入了不少人为做旧的“老白茶”，滥竽充数，充斥其间。
白茶圈内，做旧茶的名声很糟糕，堪称是臭名昭著。
做旧老白茶常见的造假手段，无非是渥堆、暴晒、过度氧化等。
人为加入渥堆，将干茶快速“沧桑化”的做旧茶，不仅干茶看起来缺乏自然层次，在叶底方面也是猫腻多多。
一方面，泡开后趁热闻叶底，渥堆味明显。
这股不当渥堆的气味，类似雨天后的树林子地面，落叶被雨水打湿后，发散出一股植物将腐未腐的气息。
沤味重，不好闻。
与正常的纯粹茶香，一点不沾边。
另一方面，叶底软烂，缺乏弹性。
经历渥堆伤害的做旧茶，叶片内在的植物组织受损严重。
严重渥堆之后，叶片会沤烂。
哪怕后期彻底烘干后，让叶片得以干燥固定。
在泡开之后，叶底摸起来也是软趴趴的。
随手一捏，叶片立马软烂，没有任何柔润弹性。
如此糟糕的渥堆做旧茶，茶味受损严重，毫无养分价值，喝起来没有任何益处！
《6》
优质好茶的叶底，都是有共性的。
泡茶时，用沸水逐次冲泡。
连泡多次，等叶底彻底泡开。
为了便于观察，还可以将叶底摊开出来，仔细分辨。
首先，先确认叶底均匀度。
叶片大小、宽窄、老嫩、厚薄、颜色等，相对要一致。
如果担心这泡茶用料不纯，比如往铁观音里掺入毛蟹、往正岩肉桂里掺入品种茶提香等。
这时仅需留意叶片形状，叶形特点，叶片边缘锯齿等，能直观看出这泡茶的品种用料是否统一。
其次，试探叶底的柔韧性。
优质好茶的叶底，能够在多次冲泡下，逐渐舒展，恢复活性。
倒出茶汤后，用盖子轻轻往下摁压，能看到明显的叶底回弹。
伸手捏一捏叶片，好茶的叶底往往鲜嫩而饱满。
轻触泡开的叶片表面，柔嫩得好似婴儿肌肤。
软亮，鲜活，有弹性，叶片好似绸缎面。
最后，闻一闻叶底。
一泡茶彻底泡淡后，哪怕叶底彻底凉透。
叶底里，依旧能保留阵阵冷香。
茶香清爽，是干干净净的草木本味。
期间，没有掺杂任何焦味、酸味、怪味。
能具有以上特征的叶底，茶叶品质多半不会差！
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小陈茶事村姑陈，专栏写手，茶行业原创新媒体“小陈茶事”主笔，已出版白茶专著《白茶品鉴手记》，2016年-2020年已经累计撰写超过4000多篇原创文章。