金，木，水，火，土的相互摩荡，最终成就一杯好茶。
石磨，是传统社会的产物，散发着农业时代的气息，慢悠悠的。
用手抚摸这些石头，慥慥的，像混沌初开。
石磨，天圆地方之“圆”。
石，这种材料接地气。
斤称得当，力度方恰到好处。
压制普洱茶饼的石磨
普洱茶是讲内蕴之美的，不像绿茶，一袭鲜艳的皮袍披在身上，光看着就赏心悦目。普洱茶是内涵之物，需要有内涵的你，去探求，去体摩。知遇它，要有几分涵养，几分耐心。
石磨压制的妙处，在中庸之道。
增之一分则太多，减之一分则太少。切中中国文化的肯綮。
美，向来如此。
普洱茶饼，松紧适中，看起来很美。茶饼由内到外，空间密度是均匀的。茶菌活动空间相对较强，才更好陈放，才能保证茶汤口感的一致。
晒青后的干茶，要分箱装起，标明哪个村，哪个寨，哪家人，哪个门牌号，以便精确入库，精确调配。
喜欢纯料的，就做纯料。可以纯到某个山头，某个寨子，某棵树。然而，更多的人喜欢丰富的口感，茶叶就需要调配。
几座山几个寨子的原料，经过不断试验，多少次的对比，多少次的品感，多少次的宵衣旰食，最后确定某个配方。
普洱茶之配方，每个茶企都秘不外传。
每一款普洱茶，均有不同味道。原因若此。
调配好，就进入精制轨道。
精制前的第二次剔捡
干茶入库，已挑拣过一次。石磨压制前，要二次挑拣，将黄片、黑条挡在前线。大品牌，绝不容许瑕疵存在。
茶一蒸，就无法改变。
茶叶要称重，以七子饼357克/饼为例，称好后的干茶放入蒸筒，在高温蒸汽下，大约5秒，茶胶就会溶出，干茶开始变得柔韧起来。
称重，蒸茶
蒸好的散茶，倒入布袋里，先揉团，不要担心揉碎。
再向下用力，一只手用力扁平揉，收紧剩余在外的布袋，打结并压实。
朝下放置有结的面，此时，石磨登场。
标准石磨的重量为25千克。人站其上，轻轻踩压。
三五分钟后，茶就就成形了。还是滚热的。
压茶，最重要的是尺度和分寸，完全靠经验。不同的原料，不同体重的，不同的时间，用力皆有不同。
脚步轻轻用力，从四围旋转，稍不留神，茶饼的饼沿就会不均匀。有薄，有厚，影响美观，也影响后期的陈化。
感觉压到一定程度，马上将石磨提起，取出茶饼，连同布袋在上下都空的木架上放置十几到三十分钟，茶饼开始冷却变硬。
解开布袋，茶饼已经冷却，取出后晾干，饼面会逐渐泛出光泽。
随后包上棉纸。
除明代，普洱茶绝大部分是紧茶，一路传承和石磨息息相关。承载着一份记忆。
因为有石磨参与，普洱茶散发的情感的温度，就像是阿妈给自己做的那口家常饭。
机器，给人金属的质感，但唯独确实人的体温。
古代的贡茶，皆经压制而紧，明朝稍有不同（穷惯了的朱元璋，觉得压茶劳民伤财，遂改散茶。是的，手工的紧茶，十分精细，费工靡财。另也看出朱元璋对艺术追求的粗糙）。
数百年积累的经验，蕴藏着先人的惊人智慧。
这种智慧，是经农业时代的技术积累，最后升华的艺术。澜沧江沿岸的各大茶山，手工石磨压制、为普洱定型的传统技艺，随处可见。
当下，现代机器化生产大行其道，效率奇高，但机器总是很机械，在心灵之外，是标准化的产物，永远做不到石磨和手工的恰到好处。
石磨紧压过的饼面条索分明，更为立体，浑然圆润，茶品松紧适中，透气性甚好，有利于后期陈化。
费工，费力，笨笨的，和现代化背道而驰，它不是反技术反智的故弄玄虚，而是一种匠心和精细化。
除了尖端科学，其实很多小玩意都是匠心手工的产物，如王麻子剪刀，蛋糕，家常菜，面条，巧妙的手，民间的技艺，可以精微地掌握事物的机理。
需要使多大的劲，凭经验，靠民间智慧，靠心性。平衡，很重要，不但体现在物质文明，连人的出世也是一样。
这是中国文化的回归。