云南普洱茶品因产地、季节与制程不同，而产生茶质上的差异性。
生饼茶鲜叶采摘后，经杀青、揉捻、毛茶干燥，即为晒青毛茶。再经紧压成型，成为紧压生茶品。茶箐由青绿色至墨绿色为主，有些部分转黄红色。通常新制茶饼味道不明显，若经高温则有烘干香甜味。口感强烈，刺激性较高。若经高温，清香，水甜而薄，微涩，如台湾绿茶。汤色以黄绿、青绿色为主。新制茶品叶底以绿色、黄绿色为主，老茶则为红黄或枣红色，叶底活性高、较柔韧、有弹性。
鲜叶采摘后，经杀青、揉捻、毛茶干燥，即为生散茶。生散茶经人工快速后熟发酵、洒水渥堆工序，即为熟散普（普洱散茶）。再经紧压成型，成为紧压熟品。茶箐颜色与香气：茶箐黑或红褐色，有些芽茶则暗金黄色。有浓浓的渥堆味，发酵较轻者有类似龙眼味，发酵较重者有闷湿草席味。当发酵度充足时，汤质浓稠，水甜而滑口，几乎不苦涩。发酵度较轻者，尚有回甘，香气明显，口感较重；若没有经过湿仓，陈化后容易口感转酸。发酵度较轻者汤色多为深红色，发酵重者以红黑色为主。洒水渥堆，而发酵度较轻者叶底红棕色，但不柔韧；发酵者叶底深褐色或黑色居多，较硬而易碎。
早期称“再制茶”、“再压茶”，笔者于200，年底称之“翻压茶”。一般都是晒青毛茶（生茶）经过高温、高湿仓储后，再蒸压成紧压茶。茶菁、叶底类似老生茶，汤色介于生熟之间，香气口感却如熟茶，新压制时杂味重。90年代中期有一批为数不少的云南滇青毛料与北越茶，以喷雾式加湿方式进行加速陈化，于1999-2001年紧压成饼、砖、沱等。
一般市场称北越蒋为边境茶，产区在云南与越南交界处。所指应为茶种，而非产地，普洱（思茅）地区江城附近亦有生产北越菁，越南北部境内亦有生产云南大叶茶。主要特色在于口感，无论生熟茶，上颚前端均有青味，虽经多年陈化或入仓亦难消除其异味。在茶叶特征上，叶脉分岔夹角较小，叶梗出现四方扁状与长条沟纹，与云南大叶野生茶有所区别。老茶以河内圆茶、陈宽记为代表。另外，缅甸菁与泰国菁亦有其特色。缅甸菁俗称乌金茶，色墨味淡香杂、枝梗叶脉不同于云南大叶茶，2005年民营勐海茶厂鸟金号为代表。泰国菁味苦而淡，以天信号、80年代水蓝印、鸿泰昌为代表。
江南茶区阳历2-4月份采收春茶，清明节后15天内采收的春茶为上品。云南本应无春、夏、秋、冬四季之分，只区分干雨季。因受中原文化影响，而有四季茶品之分。因云南气候的特殊性，以致所谓春茶与一般江南茶区之季节稍有差异。云南所谓春茶，泛指农历春节后至雨季来临前，也就是2-5月中旬所采摘鲜叶都属于春茶。
“谷花”即为秋茶。于9月末至11月初采收。这时正是丰收季节，谷花飘香，田野一片金黄，故称谷花茶。这一时节的高山区古茶园天气晴爽，十分有利于花香型芳香物质的形成，固”谷花茶“常有季节性高香，具有其独特的魅力。“谷花”茶芽头粗壮，叶片饱满，香气独特，口感醇和，采摘于丰收时节，内含物质同样丰富，与春茶一样，同属普洱茶之佳品。所以，“只有春茶才具备品饮和收藏价值”的理解是极大的认知误区。
雨前，即谷雨前，采制用细嫩芽尖制成的茶叶称雨前茶。雨前茶品质特点：在10月到来年5月底干季期间,4月上旬左右会下春雨,所采摘的茶菁,称之为”雨前茶”。雨前茶”的特色为叶身薄而短、香气扬、昧微苦,性强质重。
清明节前采制的茶叶，受虫害侵扰少，芽叶细嫩，色翠香幽，味醇形美，是茶中佳品。同时，由于清明前气温普遍较低发芽数量有限，生长速度较慢，能达到采摘标准的产量很少，所以又有“明前茶，贵如金”之说。
雨水茶所谓“雨水茶”是指在下雨的时间采茶、制茶。通常雨水茶汤色较为昏暗不清亮，茶汤偏绿，口感较苦、淡薄不厚重、香气不扬，叶梗较容易糜烂不柔韧。
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