芝士又名奶酪、干酪，指动物乳经乳酸菌发酵或加酶后凝固，并除去乳清制成的浓缩乳制品。芝士蛋糕就是用它做的。
原味消化饼干：100克
奶油奶酪（软化的）：350克
酸奶油：200克
黄油（融化的）：40克
白砂糖：130克
鸡蛋：2个
蛋黄：1个
淡奶油：50克
玉米淀粉：15克
低筋面粉：30克
柠檬汁：1大勺
做法
1
将原味消化饼干装入保鲜袋用擀面杖压成饼干屑，再加入融化的黄油混合均匀，放入活底蛋糕模中压实，然后放入冰箱冷藏变硬。
2
软化的奶油奶酪用打蛋器打软后加入酸奶油搅打均匀。
3
一次性加入所有的砂糖继续搅拌至奶油奶酪略微膨发。
4
先把2个鸡蛋打散与1个蛋黄搅拌好。将鸡蛋液分三次加入奶酪中，每一次都要充分混合好再继续加入。
5
接着加入柠檬汁和淡奶油，用刮刀搅拌混合均匀。
6
加入过筛后的玉米淀粉和低筋面粉，用切拌的手法拌至无干粉状态。
7
烤箱预热180度，将拌好的的芝士蛋糕糊倒入冷冻好的消化饼干底，蛋糕模下面再放一个烤盘，倒入足量的热水，使用水浴法烘烤。
8
180度烤12分钟后，转170度烤40-45分钟左右，出炉后放置完全冷却脱模，入冰箱冷藏4小时以上，冷藏过夜口感更佳美味。吃的时候淋些果酱美味极了
小贴士
1.活底模具外面要包好锡纸，因为使用水浴法，一定要防止进水。
2.根据自己的烤箱调整烘烤时间和温度，必要时加盖锡纸。
3.全程低速搅拌蛋糕糊，不要打过了。
4.此配方为7寸圆形蛋糕模。
5.切蛋糕的时候，用火烤一下刀子，这样切出来的蛋糕会很漂亮。
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