茶者，南方之嘉木也，在我国，饮茶历史悠久，茶类众多，根据加工方式和发酵程度的不同，一般将茶叶分为六大类。
绿茶根据杀青和干燥方式的不同，可分为蒸青绿茶，炒青绿茶、晒青绿茶、烘青绿茶。
白茶因树种和采摘等级不同，可以分为白毫银针、白牡丹、贡眉、寿眉。
黄茶是在绿茶基础上加入闷黄工艺，因此形成了黄叶黄汤的特点。
乌龙茶也叫青茶，属于半发酵茶，由宋代贡茶龙团、凤饼演变而来，创制于清雍正年间。其中最具代表的为闽南的铁观音、闽北的武夷岩茶、广东潮汕的凤凰单枞以及台湾的冻顶乌龙。
在我国，按照红茶的发展历史和工艺，红茶可以分为，小种红茶、工夫红茶和红碎茶。
黑茶是在茶马古道的交易中演化而来的一款茶，在唐宋时期，茶马交易的茶是从绿茶开始的，在当时的茶马交易中，茶的集散地为四川雅安和陕西的汉中。
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