卤物志于2023年7月与美御营销咨询集团开启战略合作，我们通过深入的行业分析、市场调研和消费者研究，进行了一系列从商业模式到品牌战略，从产品体系以及店面运营的系统规划。
一、项目背景
卤物志母公司——苏州云厨煌餐饮管理有限公司，创建于2023年，是一家以卤味产业为核心的卤味餐饮公司，现在想依托于自身的生产技术和供应链优势，创造一个全新的C端消费品牌。因此，前期的赛道选择尤为重要，在中国市场，以卤味为核心的食品餐饮企业非常多，竞争非常激烈，市场成熟高。
起初卤物志想要做的是以传统卤味为核心的餐饮店，但我们看到的是，市场上以绝味鸭脖、周黑鸭为代表的卤味餐饮品牌已经非常多，虽然认知度高，但是竞争压力非常大，而且很难打造差异化，在这样一个成熟市场，作为新品牌，我们需要选择一个既能符合未来趋势，竞争又相对较弱的细分市场。
二、赛道选择
美御通过深度观察对各种卤味产品做了详细的调研分析：
我们看到以绝味等为首的卤味品牌已无法适应新时代的年轻人饮食习惯，而街边熟食店产品品质参差不齐，无法满足消费者对品质和口味的需求，新零售快速崛起，巨头林立。
最终我们发现传统卤味+小吃其实是一个宝藏方向，值得深度挖掘：
1、小吃品类认知度高，无需教育消费者；
2、产品成熟度高，市场开发完善，供应链成熟，规模化发展不受限；
3、传统卤味是中华美食文化的代表，有着悠久的历史，在文化层面有很高的价值。
因此，新式卤味小吃这个品类才是卤物志更好的选择！
作为老外眼中的美食名片，传统卤味代表了中国的第一道菜，它以悠久的历史和文化，曾风靡全球。但是在新的时代，卤味小吃这个品类，似乎离消费者越来越近，美御通过年轻化的战略思想，指导品类的年轻化重生，最终打造成为细分领域的头部品牌！
三、商业模式
对卤味相关企业商业模式进行分析，以及我们想要改变传统卤味行业的弊端，卤物志应该选择什么样的商业模式，才能够为年轻消费群体提供更加便捷的服务体验？
我们打造全时段“开心吃卤“通过3+1“超级盈利模式”提升客单价+社群运营。以小店+外卖的模式，更好的品质和更快捷的服务，快速占领市场，满足年轻消费群体对于品质、便捷的需求，从而取得成功；打造完善的供应链链和产品的标准化体系，使得门店可快速复制，品类高认知度，成为全球化的连锁小吃品牌。
卤物志通过小型社区店、外卖自提的方式，用现代互联网模式，打造一个全新的互联网卤味品牌，让传统美食以现代的方式进行传承。
三、美御年轻化战略
1、社会问题洞察
想要找到破局的关键，就要先深入了解社会问题的四个方面：
l社会的痛点
传统卤味是个非常经典的品类，有着悠久的历史和文化传承，却开始逐渐退出时代的潮流。究其原因，我们发现卤制品黑幕频频被揭发，在食品用料上偷工减料，及食品添加剂的出现，使得消费者对于卤味产生恐惧。消费者饮食品质不断提升，对于现有的卤味市场口味及卫生、品质等问题质疑不断，越来越多的卤味门店收到消费者的差评。价格高、效率低、产品口味差、品牌形象老化，无法适应当下年轻化的市场，无法满足当代年轻人的需求，因此逐渐被市场淘汰。
l行业的痛点
传统卤味认知难以逆转，竞争白热化，以重餐饮为主，经营风险偏大，传统大品牌模式太重，因此无法铺向全国，发展明显受阻。
以周黑鸭、绝味为主的休闲食品快速崛起，产品以快消化、互联网营销为主，品牌认知度较高，但巨头林立，竞争压力大，新品牌难以生存。
l顾客的痛点
通过对以上痛点的深刻洞察，以及对卤物志创始团队和产品的深入了解，美御为卤物志提出了“小吃形式+创新卤汁=轻卤市场”的市场战略！
这包含了卤物志品牌的责任感和使命感，要实现这样的理想，需要从两个方面重点着手：
第一：通过选用地道茶卤、结合小吃的形式以及沿袭独特的卤味文化，保实现老卤新吃
第二：以年轻化的方式重新定义卤味品类，通过产品创新、模式创新、运营提升，打造一个全新的传统卤味品牌，满足年轻消费群体的期待。
(1)品牌定位
经过前面关于社会问题的分析，了解市场、消费者、公司的情况，我们进一步调研发现，消费者对于卤味的认可，非常依赖于卤汁食材以及健康。美御最终分析确定，卤物志以卤味品类为核心，以创新茶卤为品质的代表，打造高端品质的卤味小吃，从而确定卤物志“茶香轻卤”的品牌定位。
通过建立茶香轻卤的高端品牌认知，对标街边卤味店，以品质取胜，以高性价比和便利性取胜，从而建立卤物志在整个市场竞争环境中的优势地位！
(2)卤物志企业战略三步走
第一阶段：以茶香轻卤为爆品，快速切入市场，建立茶香轻卤的高端品牌形象，通过互联网外卖场景让消费者快速认知品牌，用美味+高性价比+快捷服务体验迅速建立流量，赋能品牌；同时以传统卤味为基础，以茶卤为特色，延展早餐类产品，包含卤味卷饼等；
第二阶段：通过茶香轻卤爆品形成影响力，反哺品牌，夯实高端品质的品牌认知，并以此为基础开发餐饮+零售的相关产品，扩充产品品类，形成更加丰富的产品体系，通过门店进行销售；
第三阶段：打造无限场景，延展办公、休闲食品、预制菜，通过商超、便利店、新零售、无人零售等渠道进行销售，孵化以卤味为核心的旗下品牌，建立品牌生态体系，同时举办“卤味文化周”、“卤味产业论坛”等文化活动，形成更加丰富的产业系统。
想要支撑这样的品牌战略规划，我们需要系统的思考，结合卤物志的自身优劣势，最终形成整体的解决方案！
产品是1，营销是0，好的产品需要科学“系统”地开发设计，美御拥有一套完整的爆品打造工具和方法，通过爆品打造、品类拓展、流量突破三位一体打造爆品逻辑和商品策略。
同时，美御通过产品微创新，更好的用户体验、721法则、产品金字塔，帮助企业在品牌建立的初期，规划产品，打造爆品，建立流量，赋能品牌。
产品微创新
更好的用户体验
l卤物志以小型社区店为核心，通过自提和外卖的互联网模式，打造多场景线下门店，门店类型包含社区店，商场店、沿街店、店中店、景区店等多种单店模型，以无限场景让消费者随时随地都能享受美味的卤味产品；
l店面设置透明橱窗，分出各种区域，消费者可以亲自看到厨师的具体操作过程，提升参与感和用户体验；
l打造年轻化的的高档品牌形象，从外卖包装的色彩、工艺、材质上做到考究，让消费者看到产品觉得物超所值。
产品721法则
美御根据产品721法则协助卤物志规划产品系统，打造更具性价比的卤味单品：茶卤牛肉，它承载了门店70%的流量。同时，茶卤小吃、茶卤串串、卤味卷等利润型产品，承载20%的流量。最后，打造以四系卤味为核心的高端系列产品，作为门店的镇店之宝，区隔于其他竞争对手，承载10%的流量。
产品标准化
中餐标准化和智能化是未来的趋势：
通过供应链的数字化解决产品原料的标准化，将95%的工艺在工厂解决，打造中国第一条全产业链卤味生产线，确保原料品质始终如一，减轻门店现场制作的压力，提高门店运营效率。
按照美御的观点，未来产品的竞争不仅是供应链的竞争，更是产品研发持续创新的竞争，只有以技术驱动，通过创新和年轻化手段才能引领市场，美御针对年轻化市场，协助卤物志持续开发兼具网红特色的且能引领市场的明星产品，从网红走向长红。
因其口味、便捷的服务和高性价比的产品，远远超出消费者预期，赢得用户好评如潮，通过口碑营销，积累了第一批忠实用户，并实现了品牌的快速传播。
1)品牌视觉创意设计
卤物志视觉方面采用橘色，品牌调性摒弃传统卤味的风格，针对年轻群体，打造全新品牌视觉体系，传递卤味的新形象。
从品类的角度来讲，传统卤味偏油腻，以鲜明、自成一派的温暖橙黄为主色调,其强烈的视觉冲击和不拘一格的精神,正是拥有独特自我态度的年轻人对个性和自我的表达,再辅以清新的绿、热烈的红、包罗万象的黑,在黑色的衬托下,色彩更加有吸引力,强烈的对比让标志与IP更加的鲜明,同时也像极了卤物志的品牌性格，匠心治愈，更加富有创造性，这样的色彩选择,让个性更加纯粹和强烈。
在IP形象方面，我们打造软萌卤宝形象，通过插画的形式表现出来，让整个品牌的具备年轻化的属性。
卤宝是一个调皮捣蛋的卤味精灵,但他有一个特殊的能力--能找到最好的食材并将它制作成可以治愈人心的卤味。某一天,卤宝在家研究卤味时候,一个上班族在下班路上被香味吸引,走到卤宝身边,卤宝大方的分享了自己刚研制出来的茶卤给他,上班族欣喜的吃完后容光焕发,开心的手舞足蹈起来。从那时起,卤宝的卤味就变成了一个神奇的工具。他发现,分享卤味时,能让人感到愉悦和放松,让人们欢乐不已;这个特殊的能力让卤宝成为了传奇人物。人们都很好奇,每天都期待着卤宝研发的卤味。卤宝也乐意与大家分享这个特殊能力,经常在召开吃卤味大会,给大家带来欢乐和笑声。
从卤味文化的传播角度，为了让卤味走向世界，把传统卤味的文化体现在包装上，实现文化的沉淀和认同；
门店的风格调性沿用年轻化的战略思想，符合简约时尚的路线，将传统卤味的技法元素融入产品包装、空间装饰，整体硬装采用简洁、时尚的风格，更年轻化的品牌形象，具备更强的识别性，软装加入现代元素，让浓郁的茶卤特色，深藏于品牌之内，提升品牌的内涵和价值。
2)落地及效果反馈
2024年的3月，卤物志第一家店在济南华润置地广场正式开业，久违的卤味突然出现了茶卤款，可外卖可自提，味道非常好，价格又实惠，周围的人们闻风赶来，生意异常火爆，首日营业额突破5.5万元，一个仅仅几十平方的小店，刷新了互联网餐饮店的纪录。因此，该店成为卤物志的第一家单店模型，承担产品研发，品牌形象展示的作用。