喜欢入口即化的感觉，所以爱上了戚风相信许多人开始做戚风都会被“它”弄的又爱又恨，总会在失败的原因中得出经验，但总会失败那么几回才能做出成功的戚风来。烘培属于我的业余爱好，曾经我也一度因为戚风的屡战屡败而想放弃戚风，因为用同样的时间、喜好、耐性做出其他烘培还算得心意手，但唯独这个戚风让我又爱又恨，喜欢挑战，不服输的我决定要一站到底，经过前人的经验，我的摸索不断的试验，温度的调整，终于等到完整的戚风。此方子自配
By咖啡喵喵咪【豆果美食官方认证达人】
用料低筋面粉80g
抹茶粉8g
鸡蛋5个
玉米油40g
牛奶55g
白砂糖（全加蛋白）80g
柠檬汁几滴
做法步骤1、蛋黄蛋清分开，取一个大碗倒入玉米油、白砂糖、蛋黄搅拌至乳化
2、乳化如图
3、倒入牛奶继续搅拌均匀
4、筛入低粉和抹茶粉
5、Z手法搅拌均匀，不要过度搅拌，以免造成面粉起筋
6、我们开始打蛋清，蛋清中滴入几滴柠檬汁和三分之一砂糖
7、用打蛋器搅打至大鱼眼泡沫
8、加入三分之二砂糖继续搅打发至湿性发泡，提起蛋白呈柔软弯钩状，如图
9、越打蛋清纹路会越明显，不时停下检查蛋清打发状态，最终打发至干性发泡，蛋白呈直立小尖头即可
10、取三分之一蛋清糊倒入蛋黄糊中用翻拌或者切拌进行搅拌均匀，再将搅拌好的蛋黄清糊倒入剩余蛋清糊中用切拌或者翻拌，注意时间尽量缩短翻拌的时间，最后将蛋清黄糊倒入中空戚风模具中在桌面轻摔出气泡，送入上下150度预热烤箱烤制50分钟，烤制好的戚风从烤箱取出倒置晾凉，待完全晾凉的戚风再徒手脱模
小贴士1、蛋清一定要搅打至干性发泡2、蛋黄蛋清糊混合时一定要注意手法采取翻拌或者切拌手法，其实蛋清打发的成功，与蛋黄糊搅拌时可以随意翻拌了，因为小心翼翼地慢慢翻，时间越久蛋糊也会消泡
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