“正山小种”是我国三大红茶之一，来自于福建省武夷山市桐木关自然保护区。一般情况下，人们说起福建红茶，就会自然想起“正山小种”“金骏眉”。其实在武夷山桐木关自然保护区里，茶农们很少有叫“正山小种”的，一般都会叫“大赤甘”、“小赤柑”。这究竟是怎么回事呢？
正山小种红茶
“正山小种”红茶名字的由来：
自1840年鸦片战争后，国内外茶叶市场竞争激烈，出现了正山茶与外山茶之争。
正山：指唯有在福建省武夷山桐木关自然保护区，特定的环境区域内制作的红茶。含有正统、纯正、唯一的意思，也是为了与其他地方的红茶相区别。
小种：指唯有在福建省武夷山桐木关自然保护区，特定的环境区域内，采用种子“有性繁殖”，成长起来的茶树，而不是嫁接出来的“无性繁殖”的茶树，制作出来的红茶。
正山小种红茶
02.“正山小种”红茶种类的划分：❶“金骏眉”：
于2005年研制出的新品种红茶，属于“正山小种”中的极品。
原料讲究：
“金骏眉”选料讲究，只选用武夷山桐木关自然保护区内，小叶种茶树的芽头为原料。
形状独特：
“金骏眉”的外形酷似人的眉毛般弯曲，并且“眉”还有长寿长久之意。
品质特征：
干茶金黄、汤色金黄、叶底金黄。
外形细小紧秀、且小金毫密集、金、褐、黑、三色相间。具有淡而甜的花果香，品饮时口感甘甜润滑。叶底细嫩紧秀、色泽金黄。
金骏眉红茶
❷银骏眉：
于2005年与“金骏眉”一同研制出来的品种。品质仅次于“金骏眉”。
原料讲究：
选料讲究，只选用武夷山桐木关自然保护区内，小叶种茶树的一芽一叶为原料。
品质特征：
外形条索紧细锋苗挺秀、黄毫密集、色泽油润。香气独特清高持久、花香果香混合香型。汤色金黄清澈。滋味鲜爽甘活，喉韵悠长。叶底细嫩紧秀、色泽金黄。
金骏眉红茶
❸铜骏眉：
“铜骏眉”又被称为：“赤甘”。叶片未张开称为“小赤甘”，叶片张开称为“大赤甘”。
原料讲究：
选料讲究，只选用武夷山桐木关自然保护区内，小叶种茶树的一芽二叶为原料。
大赤甘品质特征：
外形：条索肥硕紧细匀整、自然卷曲、色泽乌亮油润。
汤色：红浓艳红、经久耐泡、杯壁有明亮金圈、冷却后出现“冷后浑”现象。
香气：清淡细腻含蓄的天然花香、清长持久。
滋味：鲜甜醇厚甘爽绵柔、有浓郁的蜜糖的香气、还有一股特别的老枞味、高山韵、山场味明显有青苔味。
叶底：芽叶齐整均匀、柔软厚实、色泽红亮鲜活。
小赤甘品质特征：：
外形：条索紧细秀挺、小金毫密集、自然卷曲、色泽乌亮油润。
香气：花香馥郁清高持久。
汤色：金黄清澈透亮。
滋味：清爽甘醇、口感饱满顺滑、喉韵悠长、回味起来有蜜甜感、杯底留香。
叶底：红匀软亮。
正山小种红茶
❹百瑞香：
最早生长在武夷岩茶产区，一般制为乌龙茶。后经引种至武夷山桐木关自然保护区，茶叶特性发生了微妙的变化。因此，茶农用传统的正山小种工艺将其制成红茶。正山小种“百瑞香”，属于“高香型”红茶。香高气扬持久芬芳，故取名“百瑞香”。
正山小种红茶
03.“正山小种”红茶品种的划分：“正山小种”红茶按其加工工艺的不同，可分为五个花色品种：
叶茶：属于传统红碎茶的一个花色品种。条索紧结匀齐色泽乌润。内质香气芬芳汤色红亮。滋味醇厚，叶底红亮多嫩茎。
碎茶：外形颗粒重实匀齐，色泽乌润或泛棕。内质香气馥郁、汤色红艳、滋味浓强鲜爽、叶底红匀。
片茶：外形为屑片状、皱折角片状、色泽乌褐。内质香气尚纯、汤色尚红、滋味尚浓略涩、叶底红匀。
末茶：外形为砂粒末状、色泽乌黑或灰褐。内质汤色深暗、香低味粗涩、叶底暗红、原料为菜茶。
菜茶：是武夷山桐木关自然保护区内生长普遍的一种茶树。树丛矮小、枝干较细、有性繁殖、花盛籽多、可供播种。
正山小种红茶
04.“正山小种”红茶的冲泡：备具：首选玻璃茶具、白瓷盖碗。
温杯洁具：用沸水将茶具内外冲淋一遍，起到：消毒杀菌、提高杯温、去除异味、的作用。
投茶量：以1:50的基础投茶比例为参考，再根据各方面的具体情况确定投茶量。一般以4~5克为适量，5人以上时，可适当增加至8~10克即可。
水温：冲泡“正山小种”红茶的水温控制在100~95℃为宜。
温润泡：通常也称为洗茶或醒茶。将茶叶投入茶具中，注入开水浸润十秒左右后，倒去洗茶水。
冲泡：洗茶后，从第二泡开始的冲泡时间约为60秒左右；第三泡时间适当延长至90秒左右；以此类推，每一泡适当延长30秒左右。合理掌握冲泡时间，假如冲泡时间过长，红茶中的单宁酸、儿茶素、等物质容易全部释放出来，使茶汤苦涩。假如冲泡时间过短，红茶中的氨基酸物质释放不完全，就泡不出红茶的香醇来。
正山小种红茶
05.最后回顾一下：❶金骏眉、银骏眉、铜骏眉（大小赤甘）同为“正山小种”的骏眉系列。根据茶叶的品质及采摘标准的不同，分别在名字前面加上金、银、铜、来区分骏眉的等级。
❷在“正山小种”红茶中，“铜骏眉”的价格是最亲民的，被称为“经济适用茶”，是百姓大众日常“口粮茶”的首选。
❸由于环境保护的需要，武夷山桐木关自然保护区内，严禁采摘松枝熏制茶叶。因此，大部分“正山小种”红茶不用松枝熏制，故没有过去的“松烟香”与“桂圆香”，大多呈蜜糖香。
正山小种红茶