在这炎炎夏日里，有没有朋友和我一样喜欢抹茶？光是抹茶鲜绿的颜色、清新的茶香，就让人感觉很清爽，如果是冰凉的抹茶酸奶、抹茶冰激淋，几口下肚，更是清凉消暑。
可是抹茶到底是啥？有的朋友以为它就是普通绿茶碾成的粉末。抹茶有何营养？又该如何挑选抹茶？这篇文章就来详细说说。
一、抹茶不是普通的绿茶粉末▲图：摄图网
图源nihoncha-magazine
为了应对缺乏日照的艰苦环境，茶叶会补偿性地合成更多的叶绿素，所以抹茶的颜色比绿茶粉末更绿。
二、抹茶富含多种抗氧化成分▲图：摄图网
1、富含叶绿素
叶绿素有很强的抗氧化、抗炎活性，可以减轻氧化应激和慢性炎症对身体的伤害(氧化应激和慢性炎症会增加衰老和多种慢病风险)。
前面我提过抹茶的叶绿素含量比绿茶高，这不仅是理论上推测，也有数据支持。
研究显示，抹茶和绿茶的叶绿素含量分别为5.65毫克/克、4.33毫克/克。[2]
另外叶绿素是脂溶性的，用水冲泡绿茶很难使叶绿素释放出来，抹茶就不一样了，不管用什么冲都可以全部摄入。所以相比于绿茶，摄入等量抹茶获得的叶绿素远远高于绿茶。
2、富含茶多酚
遮阴会影响茶多酚合成，所以单纯比较100克绿茶和抹茶的茶多酚含量，抹茶肯定是比不过绿茶。
但是在冲泡时，绿茶的整体叶片结构会影响茶多酚的释放，抹茶的超微粉末结构则利于茶多酚的释放，这就使得用同等量的水冲泡同等量的绿茶和抹茶，抹茶冲泡后茶多酚含量更多。
研究发现，抹茶冲泡后儿茶素(茶多酚的主要形式)是绿茶的3-4倍。[3]
据报道，儿茶素的抗氧化能力，比维生素C、类黄酮和谷胱甘肽的强[4]，如此就能更好的中和自由基，减轻自由基对机体的损伤，更好的保持年轻态。
除了叶绿素和茶多酚，抹茶还富含多种具有抗氧化作用的成分，比如绿原酸、芦丁、槲皮素。再有抹茶也含有一定量的咖啡因，可以提神，关键是抹茶比绿茶吃起来方便，除了能用凉水冲，还可以直接加到牛奶、酸奶、咖啡中。
三、抹茶挑选关键看一项指标▲图：摄图网
国标《34778-2017》根据抹茶的感官品质，将其分为一级抹茶和二级抹茶，详见下表，一级抹茶的品质高于二级抹茶。
所以国产抹茶建议选一级的，如果是原装进口的，那只能尝试着买，从中选色泽更绿、颗粒更柔软细腻的。
另外最好选小包装的，比如10-20克1包，这样就不用反复开袋取用了，也就减少了茶多酚等成分的氧化损失。
建议的吃法则是温水冲服，或者加入酸奶、牛奶、咖啡、凉的燕麦粥、冰激凌中，不过粉末状的抹茶直接加入这些食材中不好混合均匀，没混匀的抹茶小颗粒吃到嘴里就会有点苦。所以最好先加一点儿水用搅拌棒搅匀了再倒入酸奶、牛奶等食物中。最好别拌入面糊做糕点，因为高温加热会损失抹茶的营养。
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参考文献：
[1]付杰,夏小欢,黄磊,等.抹茶产业的现状和前景展望[J].蚕桑茶叶通讯,2017,000(001):17-20.
[2],,KimJ.,,,,HongY.-S.,ownTea(CamelliaSinensisL.);58:418–426.doi:10.1021/jf902929h.
[3]FujiokaK.,IwamotoT.,ShimaH.,TomaruK.,SaitoH.,OhtsukaM.,YoshidomeA.,KawamuraY.,;21:474.
[4]GrzesikM.,NaparłoK.,BartoszG.,:;241:480–492.doi:10.1016/
[5]ČížkováH.,VoldřichM.,MlejneckáJ.,Kvasnič;26:259–267.doi:10.17221/10/2008-CJFS.
[6]KoláčkováT.,KolofikováK.,SytařováI.,SnopekL.,SumczynskiD.,Orsavová:AnalysisofNutritionalComposition,;75:48–53.doi:10.1007/s17-z.