在选择新会陈皮时，有些人觉得厚的好，有些人觉得薄的好，其实不然，“厚和薄哪种好？”这个问题就把大家带入到了一个误区，看陈皮的厚度去判断新会陈皮的优劣。只要了解了陈皮的特性，就能明白其中的道理。
新会陈皮确实有的厚有的薄，对于更接触陈皮的朋友可能大概率会问到这样的问题，“同样是新会陈皮，为什么有的皮厚有的皮薄？”“通过对比新会陈皮的厚薄，就能挑选优质的新会陈皮？”我们带着这样的疑问，不如先了解一下什么影响着新会陈皮的厚薄？
树龄
茶枝柑新树苗种植三年后才会结果，这时候的柑果表皮都是比较厚的，因为是新树，营养供给充足，所以结出的柑果柑皮都是比较厚的。反而那些种植时间久的茶枝柑树结的果会相对薄一点，因为经历过一年又一年的结果，还有病虫害，天气的原因，它的营养已经供给不足，所以柑皮就会薄。这也就是为什么一些老树柑的柑皮为什么小而薄的原因了。但是这也不绝对，有一些老树柑果皮有厚的也有薄的。
采收时间
按照采收时间不同，一般分为青皮柑、二红柑、大红柑三种，青皮最薄是因为还未成熟时采摘，二红皮次之是因为还未完全成熟时采摘，最厚的是大红皮因为此时已经是完全成熟时采摘的，因此，同一个年份的大红柑要比青皮厚，这是由果实的生长规律决定的。
种植地形
水田地含水量比较多，在水田地里生长的柑果个大皮厚，而生长在含水量比较少的山坡地的柑果，个小皮薄。这也是影响柑果皮厚薄的因素之一
储存年份
含水量和内囊这两个因素影响着陈皮的厚薄，低年份的陈皮含水量比较高，皮身自然就会厚，而年份高的陈皮，经过长时间的陈化，水分会逐渐蒸发掉，或者已经蒸发掉，加上内囊的自然脱落，皮身对于低年份的新会陈皮，就会薄一些
那了解到了影响新会陈皮厚薄的一些原因之后，大家可能心目中已经有答案了，影响新会陈皮口感的并不是厚和薄的问题。影响新会陈皮口感的因素与它的树龄、种植、果实成熟度、品种、年份、田园管理都有着关系，也有是不是“新会陈皮”的关系
那新会陈皮该如何挑选？
平常家庭存储的话，新会陈皮一般选择厚薄均匀，内囊部分相对比较少的好一点，因为对于日常家庭存储，过厚的陈皮，随着年份的增加，它的损耗是很明显的，而过薄呢，在存储方面风险比较大，一旦虫蛀，补救难度非常大。所以在挑选新会陈皮的时候不要太注重厚薄
圈枝皮和驳枝皮，圈枝皮口感更甜香，年份上，年份越高，陈皮越纯、陈、香、滑
以上这些大家理解了吗？
我是阿仁
阿仁陈皮、仁记臻甘仓创始人之一
一个自小便外出求学，学成归乡的新会柑农
一个地道新会陈皮手艺人
因为喜欢分享传播家乡文化特产
一个被圈内戏称“陈皮鉴别专家”