巴陵：蒙洱茶
巴陵简介：
巴陵，原名方八另。湖南新化人，现居长沙。中国作家协会会员、中国科普作家协会会员、湖南省作家协会会员，中国文字著作权协会会员、中国食文化研究会民族食文化委员会理事，职业书评人，旅游美食专栏作家，湖南省科技翻译工作者协会常务理事，湖南湘菜产业促进会专家会员。现主笔《中国湘菜大典》修订版。出版饮食随笔集《尝遍大中国》、《一本书吃遍中国》、《食全酒美》、《觅食——从南向北，边走边尝》、《一箪食，一瓢饮，四方味好》、《妈妈的味道》、《遍地炊烟》、《最好的食光》、《丝绸之路上的味道》等，纪录片《行走的餐桌2》10集总顾问，多家电视台、电台美食栏目顾问，多家高档餐厅顾问。
近日读书，忽见史料中说到奉家山产蒙洱茶，数年前，我到奉家山开笔会，正是清明时节，遇到奉家山山民采茶之时，我尝到了新鲜的蒙洱春茶，非常感动。第二天，我们去了渠江，听当地人介绍古代的渠江薄片，我本想找些史料研究一番，后因杂务繁多，没有坚持。
奉家山地处新化县西部雪峰山脉中段，与隆回县、溆浦县接壤。陆路进入奉家山，必须翻过东面的紫鹊界，水路可以从溆浦沿渠江而上。奉家山很小，实乃群山之凹，周围群山连贯在一起，像朵盛开的莲花，奉家山镇是围在花瓣中的花蕊，山岚却是盛开的花瓣。奉家人生活在花心里面，过着与世隔绝的生活，他们有山有水，有铁有盐，有茶有棉，有米有田。
新化乃古梅山之地，自三皇五帝起，就过着蚩尤保存下来的南蛮生活。自汉代以来，梅山瑶民不断受到中原统治者的征伐，梅山蛮的生活圈在缩小。宋神宗年间，梅山首领被消灭，江西大移民，占据梅山要地，梅山瑶族逐渐被同化，少量瑶民避居深山或迁徙五岭山脉。
唯独奉家山一带没有改变，奉家山鼻祖乃秦献公次子季昌，反对商鞅变法遭迫害，隐居于此。为了掩人耳目，堵塞渠江，水流从岩缝中渗出。遣奴仆于紫鹊界垦荒顿田、种茶植树、建房立家，打探消息。现在进入奉家山，有公路从高峰连绵起伏的紫鹊界过，可以看到梯田依次递加、漫山遍野，甚是雄壮。
蒙洱茶历史悠久，唐代已经生产，且名声大噪。唐朝贞观年间，文成公主出嫁西藏松赞干布为妻，曾选带蒙洱茶做饮品。后梁时，列为宫廷贡茶，历代相袭。毛文锡《茶谱》载：“潭、邵之间有渠江，中有茶，而多毒蛇猛兽，乡人每年采摘不过十六、七斤，其色如铁，而芳香异常，煮之无滓也。”古产蒙洱茶，是奉家山的蒙洱冲。成品茶芽头茁壮，长短大小均匀，茶芽内面呈金黄色，外层白毫显露完整，包裹坚实，茶芽外形像银针。
奉家山山地气候明显、变幻无常，山高谷深、云雾如海、溪多泉清、林湿叶绿、岩峭坡陡、阴云蔽日、风清气润、竹木葱茏、土层深沉、黑褐肥沃，昼夜温差较大，最适宜茶叶生长。现在奉家山茶叶种植已成规模，逐渐以大桥村为中心，向四周散开。
蒙洱茶全由芽头制成，茶身满布毫毛，色泽翠绿鲜亮，外形细紧勾曲，汤色清澈橙黄，香气高爽持久，滋味甘醇鲜爽，叶底幼嫩明洁，久置不变其味，冲泡时嫩芽正在杯中浮上沉下，茶色明亮杏黄，一目了然，犹如云雾中的少女，令人沉想联翩，茶如银针直立向上，几番飞舞，集聚一团，沉于杯底。品茗时心平气和，别具一番风味。1957年被评为中国十大历史文化名茶，远销杭州、温州、江西、湖南、湖北、上海、北京等地，深受茶客好评。
采茶之时，正值奉家山兰花怒放，花香熏染，蒙洱茶格外幽香，风味愈加共同。采茶时间，恪守清明节前后七至十天。雨天、风霜天不能采摘，虫伤、细瘦、弯曲、空心、茶芽开口、茶芽发紫、不合尺寸者不适采摘。
蒙洱茶制做方法不同，分红茶有蒙洱银剑，白茶有蒙洱雪芽，绿茶有蒙洱月芽、蒙洱太空茶、芙蓉仙茶，黄茶有蒙洱银针，黑茶有渠江薄片等。
当我再次品到蒙洱茶，已经带着浓浓的历史味，茶水中泛起文化的波澜。