茶叶一般可分为以下几大类：
一、绿茶
1.特点：绿茶是不发酵茶，清汤绿叶。其制作工艺包括杀青、揉捻、干燥等步骤。
2.代表品种：龙井、碧螺春、黄山毛峰等。龙井扁平光滑挺直，色泽嫩绿光润，香气鲜嫩清高；碧螺春条索纤细，卷曲成螺，满身披毫，银白隐翠；黄山毛峰外形微卷，状似雀舌，绿中泛黄，银毫显露。
二、红茶
1.特点：红茶是全发酵茶，红汤红叶。经过萎凋、揉捻、发酵、干燥等工艺制成。
2.代表品种：祁门红茶、正山小种、滇红等。祁门红茶香气浓郁高长，似蜜糖香，又蕴藏有兰花香；正山小种汤色红浓，香气高长带松烟香；滇红外形肥硕紧实，金毫显露，汤色红鲜明亮。
三、乌龙茶（青茶）
1.特点：乌龙茶是半发酵茶，兼具绿茶的清香和红茶的醇厚。制作工艺复杂，包括晒青、摇青、杀青、揉捻、烘焙等。
2.代表品种：铁观音、大红袍、冻顶乌龙等。铁观音茶条卷曲，肥壮圆结，沉重匀整，色泽砂绿；大红袍外形条索紧结，色泽绿褐鲜润；冻顶乌龙茶叶呈半球状，色泽墨绿。
四、白茶
1.特点：白茶是轻微发酵茶，满披白毫，如银似雪。主要工艺为萎凋和干燥。
2.代表品种：白毫银针、白牡丹、寿眉等。白毫银针芽头肥壮，挺直如针，满披白毫，色白如银；白牡丹绿叶夹银白色毫心，形似花朵；寿眉叶张稍肥嫩，芽叶连枝。
五、黄茶
1.特点：黄茶是轻发酵茶，黄叶黄汤。制作工艺与绿茶相近，多了一道闷黄的工序。
2.代表品种：君山银针、蒙顶黄芽、霍山黄芽等。君山银针芽头茁壮，长短大小均匀，茶芽内面呈金黄色，外层白毫显露完整；蒙顶黄芽外形扁直，芽条匀整，色泽嫩黄。
六、黑茶
1.特点：黑茶是后发酵茶，茶色黑褐油润。制作工艺包括杀青、揉捻、渥堆、干燥等。
2.代表品种：普洱茶、安化黑茶、六堡茶等。普洱茶有生茶和熟茶之分，生茶色泽墨绿，熟茶红褐润泽；安化黑茶茶体紧结，色泽黑褐；六堡茶条索粗壮，色泽黑褐光润。