武夷岩茶，又称酽茶，属于青茶（乌龙茶）类，素享盛名。
唐朝徐夤：“臻山川精英秀气所钟，品具岩骨花香之胜。”
范仲淹斗茶歌：“年年春自东南来，建溪先暖水微开，溪边奇茗冠天下，武夷仙人自古栽。”
武夷岩茶的产地
武夷山，位于崇安县，有三十六峰，九十九奇岩，峰岩交错，怪石嶙峋，翠岗起伏，溪流纵横。
沿峰近岩，修筑梯园，培植茶树，岩岩有茶，非岩不茶，是武夷茶区的特色，也是武夷岩茶的由来。岩茶茶树生长在山坑岩壑之间，日照短，湿度大，岩石风化后的园土，含有丰富的矿物质和有机质，利于茶叶化学成分的形成。所产茶品，气味奇异，色香味别有风味。
天心、慧苑、天游、幔陀、碧石、竹窠、兰谷、庆云等八大名岩所产名茶最为有名。
武夷岩茶的历史
武夷茶史：史载，唐贞元中（约790）已有经蒸焙后研碎而塑成团状的“研膏”茶的制造。
后唐时，闽北南平、建瓯、建阳一代开始大量种茶，设置“龙焙”或“官焙”机构，掌管采制贡品，称为“北苑贡茶”。
宋、元时期改为“御茶园”，专门从事贡茶生产。所产茶品，先有研膏、腊面，后有龙凤团茶。
明洪武二十四年（1392）停止大小龙团茶的制造，改为散形茶，名有探春、先春、次春和紫笋，是现有岩茶的前身。
明嘉靖年间（1557）废止了御茶园，促进武夷茶发展（原先茶农不堪盘剥，茶山荒废）。
十八世纪中叶，武夷茶复兴，当时茶品有单丛、奇种、名种、小种、花香、种焙（或岩焙）、工夫等。
武夷岩茶的影响
武夷岩茶是工夫红茶（Congou）的始祖，在世界三大茶类之一的乌龙茶中最负盛名。
十八世纪末期乌龙茶运销欧美等国，武夷茶引起欧美科学工作者研究兴趣，把“武夷变种”作为中国茶树代表，把茶叶中一种成分—没食子酸的混合物称为“武夷酸”。广受喜爱，被誉为“百病之药”。印度开始制茶，就用了武夷岩茶的制法。
武夷岩茶的采制
武夷岩茶的茶品：武夷水仙、名丛奇种、大红袍、肉桂、桃仁、奇兰、乌龙等。
岩茶的茶树多数是灌木型的“菜茶”，用种子繁殖，茶树形态千差万别。
武夷岩茶属于半发酵茶，采茶有定时有标准。制茶工序，先经特殊工艺—轻微萎凋，摇青和做青，使叶子缓慢地蒸散一部分水分，叶缘稍有损伤，经过氧化而成红色，形成“绿叶红镶边”，即叶脉透明，叶面黄亮，叶边带红，整个叶片带有“三红七绿”，闻有兰花香，叶质柔软。这就达到摇青做香的适度了。做青后及时锅炒杀青，稳定青叶形成的鲜香；经过两揉两炒，促进艳浓的气味，烘焙之后，成为毛茶（闽南称生茶）。毛茶经过精制和拼配，可销售。
武夷岩茶的品质
武夷岩茶特点：清朝梁茞林《归田琐记》总括为“活、甘、清、香”四字。
活：摇青做青时使叶子活起来，使茶品能“活色生香”。
甘：品饮时甘馨可口，舌根回甜；
清：制茶时自始至终保持清净，泡饮时色清不浊；
香：做青时使能发生鲜花之香，品饮时有鲜花或焦糖香味。