台湾的乌龙茶品种很多，我今天主要从产地，发展历程，品质特征，采摘，制作工艺，选购指南，品质鉴别以及冲泡方法，说说以下这几款湾湾的乌龙茶！
台湾乌龙茶（冻顶乌龙）冻顶乌龙属于半球形包种茶
条索：颗粒紧结，卷曲呈半球形
色泽：墨绿油润，边缘隐现金黄色
汤色：蜜黄，澄清，明亮
香气：清香持久，带花香、果香
滋味：浓醇甘爽，高山韵浓
叶底：软亮，绿叶腹红边
冻顶乌龙茶俗称冻顶茶，是台湾著名的半发酵包种茶，因产于冻顶山而得名。冻顶山上的青心乌龙茶树是冻顶乌龙的主要原料，该产地年均气温为22℃，水量丰富，植被茂盛，终年云雾笼罩，非常适合茶树生长，但由于山林陡峭，采摘不易，故产量有限，尤其珍贵。
辉煌历程冻顶乌龙茶生产历史悠久，其产地冻顶山是台湾当地著名的历史茶区，最初并没有“冻顶乌龙茶”的称呼，而是统称为“台湾乌龙”。20世纪50年代仿福建安溪的制法，球形冻顶茶品质逐渐提高，名声大增，人们逐渐就用“冻顶乌龙”来称呼，声势甚至超过了文山茶。
茶叶采摘四季都可采摘，春茶于3月下旬至5月下旬采摘，夏茶于5月下旬至8月下旬采摘，秋茶于8月下旬至9月下旬采摘，冬茶于10月中旬至11月下旬采摘，其中以春茶和冬茶最为突出，采摘标准为一芽二叶或一芽三叶嫩芽。
制作工序鲜叶采摘后经萎凋、做青、杀青、揉捻、初烘、反复团揉（包揉）、复烘、再焙火而制成。在这个过程中，做青是非常关键的环节，做青过程中会有轻度的发酵。
选购指导目前，冻顶乌龙已申请“冻顶乌龙茶”产地认证标章，购买时要认清防伪标志，以免购买到假冒产品，可参考“鑫记”品牌。一般以冬茶为最好，春茶次之。
品质鉴别◎上品冻顶乌龙不同于全球形的铁观音，而是半球形，并且越紧结越好，茶梗与茶叶越干燥越佳，色泽呈鲜艳的墨绿色（颜色较铁观音深、绿，更油润），并带有灰白点，干茶芳香浓烈。
◎上品冻顶乌龙冲泡后汤色为蜜黄，澄清明丽水底光，清香扑鼻飘而不腻，似花香，滋味浓醇甘鲜，高山韵浓，叶底软亮，叶中部分呈淡绿色。
冲泡方法冲泡冻顶乌龙宜选择陶器、瓷器，玻璃器具次之，纯净水为佳，投茶前先温壶，茶叶量达到器具的1/3左右，然后注入沸水，第一泡洗茶快冲快出，第二泡半分钟后可出汤，之后依次延长出汤时间。
台湾乌龙茶（东方美人茶）东方美人茶属于条片状乌龙茶
条索：芽叶肥大，白毫显露
色泽：白、绿、黄、红、褐五色相间
汤色：橙红明亮，呈琥珀色
香气：熟果香和蜂蜜香
滋味：甘甜醇厚
叶底：红亮透明
东方美人茶又称“膨风茶”，茶农们都称之为“番庄乌龙”，属半发酵茶类中发酵程度最深的一种茶，因其茶芽白毫显著，又被称为“白毫乌龙茶”。相传，百年前有一茶农的茶园受到虫害，为了减低损失拿去售卖反而大受欢迎，回乡后提及此事，被大家认为吹牛，从此“膨风茶”便不胫而走。如今，东方美人茶已经成为台湾的独特名茶，深受各界欢迎。
品质特征
膨风茶传到英国王室，深受女王的喜爱，于是赐名为“东方美人茶”。
辉煌历程东方美人茶的原称“膨风”是台湾俚语“吹牛”之意，相传，百年前有一茶农的茶园受到虫害，为了减低损失拿去售卖反而大受欢迎，回乡后提及此事，被大家认为吹牛，从此“膨风茶”便不胫而走。如今，东方美人茶已经成为台湾的独特名茶，深受各界欢迎。
茶叶采摘东方美人茶的特别之处就在于鲜叶采摘，每年于6～7月份采摘，采摘标准为一芽二叶。
在采摘过程中，最重要的一点就是鲜叶必须被小绿叶蝉咬伤过。小绿叶蝉非常小，只会吮吸茶叶的水分和养分，同时引起茶树自身应激反应的次生代谢产物可转化为具有蜂蜜香的特殊物质，令茶品身价大涨。
制作工序经过萎凋、摊放、炒茶、揉捻、干燥、包装等几道工序而成。不过，台湾的海风大，湿气重，故炒制、加工须更加用心，这样才能消除海风味，展现台湾乌龙茶的独特风味。
选购指导北埔和峨眉两地所产的东方美人茶品质较佳，选购时注意辨别“北埔膨风茶产地证明标章”和“峨眉东方美人茶团体标章”。
品质鉴别◎东方美人茶是自然生态茶，没有农药，天然的蜜香味是其一大特色，茶芽肥大，色泽鲜艳，五色俱全。
◎冲泡后的东方美人茶甘润香醇，叶底完整，口齿留香，且耐冲泡。
冲泡方法冲泡前先热壶、热杯，之后投入五分满的茶叶，注入适量80～90℃的沸水，因为东方美人茶是纯天然的有机茶，所以第一泡即可饮用。也有人喜欢用冰喝的方法冲泡，别有一番风味。另外，如果茶中加入鲜奶，茶的蜂蜜芳香与奶香融合，就成了蜂蜜奶茶，甜而不腻；或者加入少量白兰地酒，味道会更美，似香槟。