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冠突散囊菌
冠突散囊菌是决定茯砖茶独特风味的益生菌。茯砖茶有抗氧化、降血脂、促消化等功效，受生物技术水平的影响，冠突散囊菌在保健方面的应用价值逐渐提高，其市场发展前景广阔。
功能特性
冠突散囊菌也被称作金花，其菌体呈圆形饱满颗粒状，顶端呈白色粉状聚集分布。冠突散囊菌对气候条件要求较高，在低于30℃且低渗透压的情况下才会形成子囊孢子。孢子壁质坚硬，具有一定的抗腐蚀性和抗氧化性。
1抗氧化性
冠突散囊菌吸收茯砖茶中的茶多酚后会形成一种儿茶素衍生物，类似酚类物质。与儿茶素单体比较，其生物活性更强，同时可清除自由基。茯砖茶中黄酮和总多酚含量越高，清除自由基的成效就越高，如ABTS+、DPPH等自由基。茯砖茶水提物不仅能抑制酸败，同时还能抑制过度氧化。
2作用肠道菌群
茯砖茶是解腻、解热的良品，低剂量的菌悬液可增加乳酸杆菌属的多样性，以调节肠道菌群。此外，茯砖茶水提物能抑制大肠杆菌和双歧杆菌等有害微生物的活性，对番泻叶导致的肠道菌群失衡有一定的调节作用，以提高有益微生物的活性。
3体外抑菌
冠突散囊菌的代谢物对某些微生物具有一定的拮抗作用，以抑制有害微生物的滋生。同时，茯砖茶浸提液、冠突散囊菌和马铃薯葡萄糖琼脂的培养基发酵液均对放线菌和细菌具有一定的抑制作用。此外，茯砖茶浸提液还可抑制食品产生酸败菌和致病菌。
4产酶活性
冠突散囊菌在不断生长的过程中会分泌一种胞外酶，该种蛋白质会将纤维、果胶等大分子物质转化为小分子。根据研究发现，冠突散囊菌发酵液可显著提高蛋白酶和α淀粉酶的活性。
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