《徽茶》，一部九年前的纪录片。如今第一次看它，对我来说可能镜头、音乐、剪辑都有诸多瑕疵，但对于那片山水的人们来说，一定具有更为特殊的文化意义和情感。
我们也许从这部纪录片中，可以重新认识那些茶，和那些从不消失的故事。
黄山毛峰：香气如兰，韵味深长
茶，是草木。距今已有至少六七千万年的生存历史了，从荒野山涧进入人们的口中，却只有六七千年的时间。神农氏将它作为草药入药方，然后在漫长的人与自然的交往中，才变成了真正意义上的：茶。
从古至今，安徽的地理位置就注定了它不平凡的历史历程。我们所熟知的黄山就坐落在此，物华天宝、人杰地灵，理所当然的便有了名茶的出现。
在中国十大名茶中，徽茶属其列，它是由清代光绪年间谢裕泰茶庄所创制。每年清明谷雨，选摘初展肥壮嫩芽，手工炒制，该茶外形微卷，状似雀舌，绿中泛黄，银毫显露，且带有金黄色鱼叶（俗称黄金片）。
入杯冲泡雾气结顶，汤色清碧微黄，叶底黄绿有活力，滋味醇甘，香气如兰，韵味深长。由于新制茶叶白毫披身，芽尖峰芒，且鲜叶采自黄山高峰，遂将该茶取名为黄山毛峰。
关于黄山毛峰，还有一个有趣的历史故事。
明太祖朱元璋1352年率军起义后，曾一度转战徽州屯兵歙岭万岁岭一带。
在徽期间，朱元璋广结贤达，还喝上了由歙人唐仲实呈上的地方名茶“歙岭青”，连赞“雪岭青”，好茶！好名！因歙县方言“歙”与“雪”同音，朱元璋误把“歙岭青”听成了“雪岭青”，从此“雪岭青”的叫法就在徽州传了开来。
徽州高士朱升、唐仲实、姚琏也都曾向朱元璋提过建国安都之策。著名的“高筑墙、广积粮、缓称王”九字方针就是朱升提出的。
朱元璋定都南京后，一日行至国子监，有厨人进茶。朱元璋品后曰：“此等好茶，莫不是徽州雪岭青？”厨人闻言答曰：“正是。”国子监如何有产自徽州的雪岭青呢，原来这国子监的厨子正是当年朱元璋在徽期间入伍的歙县歙岭人。
朱元璋知情后感慨万端，赏厨人以冠带，封为大明茶事。
国子监一贡生闻知此事后，常吟云：“十载寒窗下，何如一碗茶。”帝适闻之，应声曰：“他才不如你，你命不如他。”从此后，雪岭青的名头更响。
如今，我们虽然不知这个故事的真假，但了解的，一定是在历史舞台上熠熠生辉的黄山毛峰。
六（lu）安瓜片：陆羽旧经遗上品
六安瓜片，第一次听时就觉得好奇，茶，何以与瓜片联系在一起?
这种说法是源于其独特的外形，通过传统加工工艺制成的形似瓜子的片形茶叶。至于是葵花籽、西瓜子还是南瓜子呢？想来每个人都有自己的看法和见解，这也是这款茶的乐趣之一吧。
与我而言，原本是对于它的鼎鼎大名是毫无感觉的，然而当我得知曹雪芹旷世之作《红楼梦》入竟有80多处提及，特别是“妙玉品茶(六安瓜片)”一段，真是大开眼界。
生于园林的叶放，因为一次在古董店看到了祖先的印章，被封印的园林记忆重新被唤醒。叠石世家的韩良源，多少年来画着只有自家人才能明白的假山图纸。
园林本身存在的价值，仅仅是把自然纳入了人的生活，但它的文化价值，却是绵延经年，仍未断绝的中国人文精神。
它的味道我至今无缘品尝，然而从历史的点点滴滴中，也窥见其辉煌的形象。
早在唐代，《茶经》就有“庐州六安(茶)”之称；明代科学家徐光启在其著《农政全书》里称“六安州之片茶，为茶之极品”；明代李东阳、萧显、李士实三名士在《咏六安茶》中也多次提及，日“七碗清风自六安”“陆羽旧经遗上品”，予“六安瓜片”以很高的评价。
清代的时候，“六安瓜片”在被列为“贡品”，即便是当时位高权重的慈禧太后，每个月也只有月十四两的待遇。进入近现代更是名声大噪，“六安瓜片”被指定为中央军委特贡茶，甚至有周总理也极爱这口茶的说法等等。
从这小小的一片茶中，我看到的不是璀璨绚烂的诸多成就与头衔，而是在那些和平与动荡的年代，徽州茶农永不曾消失的对于生活的热爱。
太平猴魁：从名字开始引人遐想
第一次见到太平猴魁时，我是很惊讶的。
首先，作为一款茶，它既不像我们平时见到的条索状，也不像一些乌龙茶那样的团状。它扁平、整器、修长，像极了小时候田间的有苦味的野菜。然而看到它与沸水结合，翩翩起舞，然后空气中便萦绕着一种旷野的清爽之气，才感受到它的美妙之处。
太平猴魁产于黄山区新明乡，尤以猴坑高山茶园所采制的尖茶品质最优，特称“猴魁”。
外形两叶抱一芽，平扁挺直，不散.不翘.不曲；全身披白毫,含而不露；叶面色泽仓绿匀润,叶背浅绿,叶脉绿中藏红；入杯冲泡,芽叶成朵,或悬或沉,悬在明澈嫩绿的茶计之中,似乎有好些小猴子在杯中对你伸头缩尾。有刀枪云集、龙飞凤舞的特色。
然而随着现代化的发展，越来越开放的状态似乎并不适合优质茶叶的发展。“垄断也是一种保护”，似乎变得不再那么片面，反而是一种有益的做法。
祁门红茶：红茶皇后
祁门红茶的名气，即便是不怎么爱喝茶的人，想必也不会觉得陌生。
作为红茶中的极品，祁门红茶与印度的大吉岭红茶、斯里兰卡的锡兰红茶并称“世界三大高香红茶”，由此可见其地位之高、品质之精。
祁红茶宜于清饮，但也适于加奶加糖调和饮用，肠胃不好的更要坚持喝一杯红茶，暖胃。适合做下午茶和睡前茶。祁红在英国倍受宠爱，赞美祁红是“群芳最”、“王子茶”。被誉为“在中国的茶香里，发现了春天的芬芳”。
园林，其实是我们每个人对于心中“完美”的具体定义，它是“美”照进了现实，也是追求“完美”这一过程的生活情趣。
祁门红茶由安徽茶农创制于光绪年间，但史籍记载最早可追溯至唐朝陆羽的茶经。
“祁红特绝群芳最，清誉高香不二门”便是对它极高的评价，祁门红茶是红茶中的极品，享有盛誉，是英国女王和王室的至爱饮品，高香美誉，香名远播，美称“群芳最”、“红茶皇后”。
其实清朝光绪年间以前，祁门只产绿茶，不产红茶。
据说清代，安徽黟县有个名叫余干臣的人，在福建罢官回原籍经商，因见了红茶畅销多利，便在至德县尧渡街设立红茶庄。
由于当时江西宁州生产红茶已经超过20年历史，品质稳定可靠，安徽茶商（包括余干臣在内）鼓动建德茶区的茶农仿制“宁红茶”，成品在市场上被称为“建德红茶”。
随着时间推移，这款优良的茶叶成为了今天的“祁门红茶”。就连邓小平同志都盛赞：你们祁红世界有名！
其实无论是什么地方、什么气候、什么人群，都会有属于自己的一种茶、一种文化。豪迈的西北、温婉的江南，粗狂与细腻，直爽与温柔。你总能在一点细微之处，发现一方水土与一方人的美好。
茶，它本是一片绿叶，当与人类邂逅之后，它走过漫长的旅途，最终上升为一种对生活的热爱与信仰，然后与人一起，醇厚悠长。
主编／仓巴鹿人
撰文/阿森
图源／《徽茶》