做青是摇青与静置相互交替完成的，是发酵的过程，也是决定茶叶品质优劣的关键，通过力的作用，使青叶在水筛上回转运动，促使叶缘受到摩擦，让叶片与叶片碰撞，促进酶的活性，与空气结合，叶边由绿变化成绿叶红镶边。
游总摇青.
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此图就可以看出绿叶红镶边了，是不是非常的明显呢！
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有句老话说的好：醇不过水仙，作为武夷山长盛不衰的品种，水仙是众多老茶客的心头好。水仙汤水醇厚有骨，带有淡淡的糯香。
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