点茶用水的水温，先看看古人是怎么说的：
一，则见沸而茶神便发。
张源《茶录》：“汤有三大辨：一曰形辨，二曰声辨，三曰防辨形。为内辨声、为外辨捷、为气辨，如虾眼蠏眼鱼目连珠皆为萌汤，直至涌沸如腾波鼔浪水气全消方是纯熟。如初声转声振声骇声皆为萌汤，直至无声方是纯熟。如气浮一缕二缕三缕及缕乱不分氤氲缭绕皆为萌汤，直至气直冲贯方是纯熟。蔡君谟因古人制茶碾磨作饼，则见沸而茶神便发”。
二，“得一汤”：火绩已储，水性乃尽。
苏廙《十六汤品》
汤者，茶之司命。若名茶而滥汤，则与凡末同调矣。煎以老嫩言者凡三品，自第一至第三。注以缓急言者凡三品，自第四至第六。以器类标者共五品，自第七至第十一。以薪火论者共五品，自十二至十六。
第一，得一汤：火绩已储，水性乃尽，如斗中米，如称上鱼，高低适平，无过不及为度，盖一而偏杂者也。天得一以清，地得一以宁，汤得一可建汤勋。.
三，候汤将如蟹眼，量客众寡，投数匕入于巨瓯。
朱权《茶谱》，详细介绍烹点之法:"命一童子设香案携茶炉于前，一童子出茶具，以瓢汲清泉注于瓶而炊之。然后碾茶为末，置于磨令细，以罗罗之，候汤将如蟹眼，量客众寡，投数匕入于巨瓯。候茶出相宜，以茶筅摔令沫不浮，乃成云头雨脚，分与啜瓯，置之竹架，童子捧献于前”。
三，苏廙：火绩已储，水性乃尽。
朱权：投数匕入于巨瓯。
张源：则见沸而茶神便发。
说的全是用沸水点茶。
煮水过程中，根据沸腾程度可以改变熟水的pH值，在弱碱性条件下，可以提高某些物质的溶解度，特别是茶蛋白的溶解度，受等电点波动影响，当pH7的条件下最为稳定。在沸水条件下乳花发立效果可能会好一些。
二是中国人有喝热茶的生活习惯，一杯热茶，承载着千年文化。古画中，工作中的茶瓶一是在茶师手中，二是放在炉子上保温，如《文会图》的两把茶瓶放在方炉活火之中待用，《茗园赌市图中》的茶者，左手一叠茶盏，右手提着风炉茶瓶，一起交流友茶。如二图描绘的都是沸水点茶。
这样，才有可能当你点好一盏茶，奉茶至客前，还是热乎的。
怪不得陆羽《茶经》喊你“乘热连饮之。以重浊凝其下，精英浮其上。如冷，则精英随气而竭，饮啜不消亦然矣”。