奶茶现在已经成为了许多年轻朋友们最喜欢的饮品。而说起跟牛奶最搭的茶，自然非红茶莫属了。
在红茶里加入牛奶可以缓解茶的涩味，变得口感丝滑。这个时候，再与小酥饼之类的茶点搭配那就更加妙不可言了。
现在市面上出售的牛奶种类很多，搭配红茶的牛奶应该如何选择呢？
最适合红茶的搭档是巴氏杀菌牛奶。这种牛奶里面蛋白质热变性很低，让牛奶维持了新鲜的口感，回味更加香甜。用巴氏杀菌奶搭配红茶做奶茶时，直接将牛奶和茶叶放在一起煮就可以了，不需要另外加水。牛奶中的乳脂肪成分受热后上浮,并吸附牛奶中酪蛋白、乳清蛋白等蛋白成分后聚集到牛奶表面形成的我们所说的奶皮，而下面的部分就会变成和水相近的低浓度，茶叶吸收水分后充分舒展开来。这样做出的奶茶颜色会比较深，口味会比较干净和清爽。
而市面上我们常见的超高温杀菌牛奶，在高温杀菌的过程中，钙和蛋白质的含量会有所减少，这样的牛奶喝起来在嘴里会有粘稠感，做奶茶的时候会削弱红茶的香气。用超高温杀菌牛奶作奶茶，茶叶无法完全舒展开，茶叶中有效成分的释放会比较困难，因此，需要用水将茶叶冲泡或者煮开，等待茶叶充分舒展开之后再放牛奶。然而，如果你喜欢的是有浓厚口感的红茶，超高温杀菌牛奶就是你的正确选择了。
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